Кебаб с соусом

1. Протрите на тёрке помидоры и лук.
2. Порежьте мясо на кубики и покладите в кастрюлю с маргарином и протёртым луком.
3. Закройте крышкой и готовьте 1/2 часа, время от времени помешивая.
4. Добавьте протёртые помидоры или томатную пасту, предварительно смешав с 1/5 стакана воды. Готовьте до тех пор, пока помидоры не размягчатся.
5. Посолите и влейте 2 небольших стакана горячей воды. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне около 2 часов, пока не приготовится мясо.

1. Покладите маргарин в глубокую сковородку и растопите. Добавьте муки и готовьте 2 минуты, помешивая ложкой.
2. Затем вылейте молоков содержимое сковородки и хорошо размешайте до состояния пуддинга. Вылейте соус в кастрюлю с мясом. Доведите до кипения. Подавайте блюдо горячим.

Блюдо султана
на 6 человек

1. Очистите и потрите лук.
2. Разрежьте помидоры на 2 части.Выньте середину. Порежьте.
   Кебаб:
   
3. В кастрюлю покладите маргарин и протёртый лук. Протушите на среднем огне.
4. Добавьте мясо и протушите 3-4 минуты с луком до золотистой корочки.
5. Закройте крышкой и готовьте, помешивая до тех пор, пока мясо не впитает воду.
6. Поперчите и посолите.
7. Добавьте помидоры или томатную пасту, а также 2 - 2 1/2 стакана тёплой воды.
8. Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Добавляйте воду, если нужно.
   Баклажанное пюре:
   
9. В маленькую кастрюльку покладите масло и муку.
10. Протушите на среднем огне 2 минуты. Следите за тем, чтобы мука не стала золотистого цвета. Снимите с огня и отставьте в сторону.
11. Пожарьте на гриле на большом огне баклажаны до золотистой корочки.
12. Снимите кожицу с баклажан. Бланшируйте с лимоным соком в миске.
13. После 15-минутного бланширования выньте баклажаны и покладите под пресс, чтобы избавиться от лишней воды. Затем хорошо присыпьте мукой и покладите в сковородку.
14. сковородку поставьте на огонь, добавьте 1 ст. ложку соли и 1/5 стакана горячего молока. Хорошо размешайте, пока баклажаны не превратятся в пасту.
15. Добавьте тёртого сыра и снимите с огня.
16. Когда и кебаб и баклажанное пюре будут готовы, покладите пюре на блюдо, а мясо сверху и подавайте.

Doner Kebab

1. Косточки отделить от мяса и снять кожицу.
2. Мясо порезать на порционные куски. Побить специальным молоточком, чтобы мясо стало мягким и толщиной не более 1,8 см. Подравнять кончики ножом. Обрезки мясо измельчить и смешать с яйцом.
3. Подготовить маринад из сока лука, оливкового масла, соли и перца. Пропитать мясо маринадом.
4. Каждый кусочек мяса помазать жиром ягнёнка и смесью из измельчённого мяса + яйцо.
5. Насадите кусочки мяса на большой вертел, начиная с большего куска.
6. Жарьте мясо на открытом огне или на спец. приспособлении для "Doner Kebab."